L'ELABORATION DU CHAMPAGNE

DEGORGEMENT

Pendant un long séjour en cave, un dépôt s’est formé qu’il faut éliminer. Les bouteilles sont alors placées sur des pupitres perforés, la pointe inclinée vers le bas. Chaque jour, un remueur ou une machine effectue une rotation de 1/8 de tour et les redresse légèrement : c’est la mise sur pointe. Après quatre à six semaines de ce traitement, la bouteille est verticale et le dépôt complètement rassemblé sur la face interne du bouchon. Le col de la bouteille est alors trempé dans un bain glacial et le dépôt soudé au bouchon s’expulse. C’est le dégorgement, aujourd’hui effectué principalement par des machines. La quantité de vin manquant est remplacée par du vin vieux additionné ou non de sucre de canne, suivant que l’ont veut obtenir du champagne doux, demi-sec, sec ou brut.