L'ELABORATION DU CHAMPAGNE

VINIFICATION

Le jus de raisin (ou moût) mis en tonneaux ou en cuves subit la première fermentation vers Noël. Cette fermentation a lieu par transformation du sucre en alcool. Elle est souvent suivie de la fermentation malolactique (transformation bactérienne de l'acidemalique en acide lactique). Au cours de l'hiver, les vins sont clarifiés par soutirages successifs, puis filtrés. Ils sont ainsi débarrassés de leurs lies.