EN PRATIQUE

CONSEILS DE DEGUSTATION

Quel verre faut-il choisir ?
Son volume et sa hauteur doivent être suffisants pour laisser aux bulles la place d’évoluer et de monter à la surface, et de permettre à la température de rester aussi constante que possible. La coupe est à éviter à cause des bords évasés qui laissent les arômes s’envoler trop rapidement.
Si les bulles s’éteignent dans votre verre, cela ne veut pas dire que le champagne est plat, changer tout simplement de verre ! La finesse du verre a elle aussi son importance, surtout au niveau des lèvres, qui favorise les sensations gustatives.
Le lavage du verre ?
Rincer à l’eau très chaude et sans produit, laisser le égoutter et ranger les debout à l’abri des poussières. L’utilisation de produit atténue l’effet de mousse des champagnes.
A quelle température ?
Le champagne se déguste bien frais, mais jamais glacé. Si le champagne est jeune, il conviendra de le servir frais à environ 8°. Un champagne mature ou millésimé se servira plutôt à 10°. La fraîcheur trop vive réduit les arômes et les saveurs.
Pour apprécier un champagne : humez son bouquet, puis c’est en bouche qu’il révèle le mieux sa personnalité. Faites-le « rouler » dans votre palais.
Comment le rafraîchir ?
Dans un seau mélanger d’eau et de glace, sorti de la cave le champagne aura besoin de 15 à 20 minutes pour se rafraîchir.
- au réfrigérateur, la bouteille sera couchée dans le bas 3 à 4 heures avant de pouvoir le servir. Si la température de votre réfrigérateur est constante, une bouteille peut-être laissée longtemps.
- Attention : le congélateur est à éviter à tout prix !
Comment ouvrir la bouteille ?
Incliné la à 45° et faites-la tourner en la tenant par le bas tout en sortant le bouchon de liège. Puis remplissez les verres au maximum aux 2/3.
Doit-on utiliser une petite cuillère pour conserver le champagne ? Placer une petite cuillère en argent dans le col d’une bouteille n’est pas une solution. Cette idée est sans fondement. Utilisez plutôt un bouchon spécial réservé à cet effet qui permet une conservation de plusieurs heures.